作者：车韬双福 日期：2014-09-11 12:05:05
最经典、最美味的面包、糕点，本书全囊括！
精选最受欢迎、最适合中国家庭的面包、糕点，全部大图展示成品，从简单入门到高手进阶，循序渐进；每款均经作者多次实践，是0失败的黄金配方；贴心细致讲解制作方法和基础知识，更有高清步骤图进行示范，让您一看就懂，一学就会。
作者愿用多年的经验和贴心指导，让读者变成家里的“高厨”
目录：
Part1不可不知的基础知识
一、工具选购指南
二、常备材料介绍及使用注意
三、5大烘焙关键技巧
四、常用辅料制作
Part2巧手做面包
一、自己做面包必知
1.面包的发酵
……
二、8种基础面包
1.海螺面包
2.炼奶红豆面包Part1不可不知的基础知识一、工具选购指南二、常备材料介绍及使用注意三、5大烘焙关键技巧四、常用辅料制作 Part2 巧手做面包一、自己做面包必知1.面包的发酵……二、8种基础面包
1. 海螺面包2. 炼奶红豆面包3. 花式椰蓉面包4. 麦片面包5. 墨西哥面包6. 北海道面包7. 甜甜圈8. 牛奶吐司
三、12种创意面包
1. 豆沙吐司2. 巧克力双色吐司3. 奶油布丁面包4. 花朵豆沙面包5. 肉松球面包6. 热狗面包7. 双色早餐包8. 奶油夹心面包9. 多拿滋面包10. 超级汉堡面包11. 椰奶爆浆面包12. 红糖肉桂卷13. 天然酵母潘妮托妮
Part3 巧手做蛋糕一、自己做蛋糕必知1.蛋类的打发状态2.基础蛋糕坯……二、6种超简单基础蛋糕
1. 原味戚风蛋糕2. 原味蛋糕卷3. 海绵纸杯蛋糕4. 麦芬蛋糕5. 慕斯蛋糕6. 果仁布朗尼
三、12种创意蛋糕
1. 抹茶戚风蛋糕2. 太妃糖蛋糕卷3. 抹茶红豆蛋糕卷4. 巧克力淋面可可卷5. 脆皮海绵纸杯蛋糕6. 天使蛋糕7. 元宝小蛋糕8. 苹果翻转蛋糕9. 柠檬磅蛋糕10. 松露巧克力蛋糕11. 咸巧克力蛋糕12. 鲜橙慕斯
Part4巧手做点心一、8种超简单饼干
1. 曲奇饼干2. 巧克力夹心饼干3. 全麦花生酱饼干4. 玛格丽特饼干5. 馒头饼干6. Kiss小饼干7. 马卡龙8. 蘑古力
二、14种可爱点心
1. 雪球2. 泡芙3. 可丽饼4. 华夫饼5. 黄桃蛋挞6. 芒果布丁7. 焦糖布丁8. 鸡蛋卷9. 蛋黄酥10. 蜂蜜玛德琳11. 花生软糕12. 榴莲酥13. 草莓大福14. 栗子糕索引：本书面包·糕点拼音速查
Part3 巧手做蛋糕咸巧克力蛋糕 烘烤时间：50分钟烘烤温度：上下火180℃ 材料：咸巧克力100克，黄油190克，白糖150克，鸡蛋4个，可可粉40克，低筋面粉160克，泡打粉5克。制作：1、先把从冰箱中拿出的黄油放于室温中进行软化，用电动打蛋器打软，加入白糖继续打，打至颜色变浅。2、鸡蛋逐个加入黄油中，每次加鸡蛋都要充分打匀才能加下一个鸡蛋。3、打至黄油呈轻盈的羽毛状，体积增大1倍左右，加入过筛的粉类，制成蛋糕糊。4、用刮刀从底部往上掀，将蛋糕糊拌到大致无干粉，加入切块的咸巧克力，用刮刀轻轻拌合。5、蛋糕糊倒入蛋糕模中，烤箱预热好后，以上下火180℃烘烤熟即可。 技巧大揭密： 用刮刀拌合时，注意将面糊快速地从底部翻起，这样能避免面粉起筋，让蛋糕的口感更松软。 烤箱不同，烘烤的时间会有差异，但大致是需要20分钟，如果不确定蛋糕是否熟了，可以用牙签扎一下蛋糕糊，如果能沾着些许的蛋糕末，那就说明已经烘好了。