作者：皮耶·艾曼 日期：2014-09-11 12:05:26
本书是“大师之最系列”图书之一，此系列的主角都是享誉世界厨艺界的知名大师。
本书收录了享有“稳坐21世纪甜点界第一把交椅”、“甜点界毕加索”之盛誉的大师——皮耶艾曼最具代表性的11款原创甜点：伊斯法罕、摩加多尔马卡龙、香草无限塔……这些名字对于甜点爱好者来说，早已如雷贯耳、无可取代。这些曾经的独创秘方，现在被首次详尽公开，并配有细致步骤图示及操作解说，让读者不仅可以领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，感受法式甜点的灵魂之味，更能一试身手，亲身体验制作地道的法国甜点。
作者简介：
皮耶艾曼(PierreHermé)，法国Alsace甜点世家的第四代传人，14岁师从甜点界至尊加斯顿勒诺特（GastonLentre），24岁即成为法国顶级奢华美食品牌“馥颂”（Fauchon）的甜点主厨。此后，他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，1997年更以独家原创作品伊斯法罕（Ispahan）等大放异彩，1998年创立以自己名字命名的甜点店（PierreHerméParis），自此引领甜点风潮。
他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。
目录：
目录：
伊斯法罕ISPAHAN
双千层酥2000FEUILLES
金箔巧克力蛋糕CARRMENTCHOCOLAT
甜之趣PLAISIRSSUCRS
蔻依薄挞TARTEFINECHLO
特浓香草挞TARTEINFINIMENTVANILLE
激情渴望MOTIONENVIE
天堂之喜SURPRISECLESTE
蒙特贝洛格拉格拉小姐MISSGLA’GLAMONTEBELLO
神来之笔ENTRERVLATION（TOMATE/FRAISE/huiled’OLIVE）
摩加多马卡龙MACARONMOGADOR
词汇解释
基础食谱
皮耶·艾曼甜品店店址
目录：
伊斯法罕ISPAHAN
双千层酥2000FEUILLES
金箔巧克力蛋糕CARRMENTCHOCOLAT
甜之趣PLAISIRSSUCRS
蔻依薄挞 TARTEFINECHLO
特浓香草挞TARTEINFINIMENTVANILLE
激情渴望MOTIONENVIE
天堂之喜SURPRISECLESTE
蒙特贝洛格拉格拉小姐MISSGLA’GLAMONTEBELLO
神来之笔ENTRERVLATION（TOMATE/FRAISE/huiled’OLIVE）
摩加多马卡龙MACARONMOGADOR
词汇解释
基础食谱
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引
法式甜点里的极致浪漫
宁煜
法式甜点总是伴随着爱的故事，随着时光的推移，与法国每个家庭的美好往事交织在一起，以它甜蜜的温柔与生命共同成长，成就世世代代不分老少的馋嘴幸福。这也许就是为什么甜点在法国数百年来始终隽永流传的缘故。
法国人的生活离不开甜点，礼拜天的中午、庆生会抑或是节日，那些或平凡或特殊的日子里，甜点所带来的欢乐，历经数十年而不退，成为生命中的美好记忆。随着年龄增 法式甜点里的极致浪漫
宁煜
法式甜点总是伴随着爱的故事，随着时光的推移，与法国每个家庭的美好往事交织在一起，以它甜蜜的温柔与生命共同成长，成就世世代代不分老少的馋嘴幸福。这也许就是为什么甜点在法国数百年来始终隽永流传的缘故。
法国人的生活离不开甜点，礼拜天的中午、庆生会抑或是节日，那些或平凡或特殊的日子里，甜点所带来的欢乐，历经数十年而不退，成为生命中的美好记忆。随着年龄增长，人们开始不断寻找这些记忆中的味道、香气、质地。为了寻找这些让人怦然心动的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人们也不辞劳苦前来寻找这些美味。
于白露未晞的清晨，寻一处幽静之所，点一杯煎茶，静静等待蒙特贝洛格拉格拉小姐的赴约。也许听到这里，你理所当然会认为这是一场佳人未至的约会，但我想告诉你，“蒙特贝洛格拉格拉小姐”并不是一位真正的小姐，而是一款法式甜点的名字。这名字，是不是很动人？听到它仿佛就能联想到一位容貌清新秀丽的佳人，带着扑面而来的清爽气息赴约而来。而事实上，也确实如此，草莓雪酪、开心果冰淇淋，西瓜红与碧绿的完美搭配，点缀着烤开心果的金黄色。就如同身着轻纱的少女，发间还别着一朵带着露珠的金色小雏菊，婷婷站立在你的面前，好不动人。
在阳光明媚的午后，时光静好，不若见识一下，何为“天堂之喜”。先姑且不用唯物论去探讨天堂是否存在。仅仅从想象上，如果真有那样一个无忧国度的存在，人生若是没了苦难的衬托，又有何事还值得雀跃欢喜？这着实令人好奇不已。浅尝一口，也许你就会从中找到答案。草莓与大黄的完美搭配，加上鲜美的百香果，甜品外层清甜、酥脆，夹心酸爽，入口即化。甜品师将酸与甜两种不同口味，完美地融合在一处。喜从何来？喜从酸甜交织中而来，既浪漫又切合实际。有了酸的对比，自然也就有了甜的欢喜。
月色清冷的晚上，夜凉如水，不如独享别样的“激情渴望”。堇菜花淡淡的清幽，黑醋栗酸甜可口的果香，焦糖布蕾的细腻，争先恐后地跳过你的舌尖，直达心底。堇菜花的花朵为紫色，在夜色中绽放得美丽而魅惑，与之相呼应的还有一个极为动人的传说。
神来之笔、甜之趣、摩加马卡龙……多种多样的法式甜点，每一种，都有着其独特的口味；每一款，都是那样惹人怜爱；每一样，都会带给你不同的感动。
法国人的浪漫在法式甜点上体现得如此淋漓尽致，而那浪漫是骨子里的，越是用心品味，越是体会深刻。怎么样，你有没有因此而对法国甜点产生了更为浓厚的兴趣呢？会不会想要一窥其真容，了解更多，甚至自己动手制作？翻开《大师之最：皮耶艾曼》，跟随法国顶级糕点大师皮耶艾曼，走进糕点的世界，领略最入骨的浪漫，品味最极致的美味。 与法式甜品结缘
宁煜 法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个动人的故事。而法国的另一个代表符号则是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心生向往。
无论是甜塔、泡芙、马卡龙还是一些其他的法式甜品，都各有各的支持者；但是不论哪一种，只要能将之做得完美，就没有人会不欢迎他们。无疑，完美的工艺，才是甜点的灵魂。而伟大的甜点师能够将糖变得轻柔，使乳霜更为顺滑，让奶油浓郁而不腻，把水果的层次表现得淋漓极致。这些糕点大师们不断找寻最好的食材，坚持只使用天然的色素，旨在做出最美味的甜点。
也许你一直十分喜爱甜点，并向往着有朝一日能够做出美味地道的法式甜点，甚至成为杰出的糕点大师；也许你正在苦苦寻找经典的甜点制作配方，也许你正苦恼于手边的甜点制作书籍步骤太过简略，使你不得其法……也许这正是许许多多甜点爱好者以及那些希望通过跟随大师们学习而做出自己的星级菜肴的美食制作者和西餐厅厨师们共同的烦恼。
而我手边这本《大师之最：皮耶艾曼的顶级菜谱》正是为了解决你们的种种烦恼才因此应运而生。
这本书是被誉为“糕点界的毕加索”的皮耶艾曼大师的最新著作。
书的开篇，与大师会谈的单元让你进一步了解大师的创作经历与对美食的癖好。而篇末，则详细介绍了各种糕点制作的专有名词与一些常用的基础配方，并附有食材索引。
书中精选收录了大师最具代表性的原创食谱，并搭配详细的步骤图，这有别于欧美食谱多半没有步骤图的情况。并且，本书内文附有完整的材料图、主要材料照片，以及多达8张，甚至更多的步骤图，且图旁都标注了极为详细的文字解说。不论你是普通的美食爱好者，还是渴望成为糕点大师的西餐厅厨师，都可以按照书中所述，制作出美味的大师糕点。
书末部分，附有皮耶艾曼大师几处甜品店的店址。如果你有幸路过，不妨进去品尝一番米其林星级佳肴，即便无缘品尝，那也大可不必感到遗憾。如今，只需透过《大师之最：皮耶艾曼》，不必远行，就能领略到大师的风采，还能得以一窥大师星级甜品的制作过程，收藏其经典的食谱与名厨著作，这同样是一种非凡的体验，实在不容错过！1.我把不同味道混合在一起，创造出新味道，或重新诠释一种熟悉的味道，然后将它们应用到甜点（蛋糕、马卡龙、冰冻甜点……）的制作中。比如伊斯法罕这道甜点（当初我还在“馥颂”工作时，将其命名为“天堂之味”），主要原料是玫瑰马卡龙饼、玫瑰奶油、新鲜的覆盆子和荔枝。推出这一甜点后，我触类旁通，再把灵感应用到不同类型的甜点上，比如果酱、水果泥、巧克力糖、羊角面包、英式果料蛋糕、果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜点中散发出异样的魅力。
做甜点时，我还有画草图的习惯，以便更清楚地传达出我的构思，告诉伙伴们我所追求的理想味道。每种食物的纹理、味道我都烂熟于心，就像一个个美妙的音符从音乐家的指尖流出。我还经常与伙伴们交流制作方法。最后一步，就是根据品尝建议，再对甜点作出调整。2.特浓香草挞自下到上依次是油酥面饼，香草白巧克力甘那许，马斯卡波尼香草奶油。为了制作这道甜点，我们的甜点大师皮耶艾曼为您选择了不同产地的优质香草荚：产自太平洋塔希提岛的香草荚，香气浓郁；产自墨西哥的香草荚混合着淡淡的花香；而产自马达加斯加的香草荚则为您带来缕缕树木清香。这道以香草为主打的甜点，完美地诠释出了大师的香草情节。3.糖煮黑醋栗，焦糖布蕾，堇菜花马斯卡波尼奶油酱，再装点上一块马卡龙甜点，这就是激情渴望——口味清淡，散发着水果香气。堇菜花的甜，黑醋栗的酸，依次跳过您的舌尖，直达心底。4.“一种迫切想与他人分享的冲动”——滑腻的橄榄油马斯卡彭奶油，腌渍橄榄干碎末点缀其间，打造了一种难以言喻的味觉体验……但我们能确定的是，品尝者的内心深处，涌动着一股迫切想与他人共享的冲动！千层酥经过烘烤，口感松脆无比，与西红柿形成鲜明对比。5.这道甜点专为喜欢黑巧克力的美食家们定做，其制作过程可以说是一场材质与温度的较量。柔和、滑腻、松脆，这就是金箔巧克力蛋糕。