作者：左小霞 日期：2014-10-27 01:21:44
这是一本满足了你对食材全方位需求的菜谱书，从买菜、洗菜、存放再到如何根据功效合理搭配，做菜的每一个环节都为你详细解析，简单又实用，让你成为自己的养生专家。字大清晰。采用大字体，老年人不用戴老花镜也能看清楚。版式分块清晰明了，关于如何买菜，宜忌搭配标注突出，查找方便。食材解析全面准确。书中120种食材，每一种食材的挑选、清洗、保存方法以及功效、搭配宜忌都有详细全面的解析，让做菜的每一个环节都更健康安全。
本书根据不同的季节特征，精选出既家常又应季的食材，进行合理搭配，而且每一种菜式后面都标明了养生功效，方便读者对症做菜。
目录：
按照食材分类，方便快速查找，想吃什么菜，就能很快找到对应菜谱，后面还根据不同人群以及不同功效将菜谱分类，读者可以通过
目录：
很快找到适合自己的菜。
作者简介：
中国人民解放军第309医院营养科主任全国妇联健康工程教育活动特聘专家主管营养师、副教授、军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。从事临床营养工作十多年，积极倡导和推广“健康营养要从每个家庭做起”的理念，先后发表科普文章200余篇，出版著作10余部。作为一名营养师，她一直坚信“每位主妇都能成为优秀的营养师”“吃喝不一样，健康不一样”。在她看来，要享受美味健康的菜肴，从安全买菜、洗菜到科学配搭，每一个环节都不可忽视，这样才能发挥食材的最大养生功效。
目录：
第一章安全买菜做菜经
买大米时用手摸一下/12
买鸡蛋时透光照/12
眼睛突出的是好鱼/12
莲藕不能买太白净的/12
买银耳时闻一闻/13
太白太胖的猪蹄不要买/13
……
第二章一年四季都宜吃的养生菜
土豆
青椒炒土豆丝/18
咖喱土豆蔬菜煲/19
土豆西红柿牛肉汤/19
美味土豆饼/19
……第一章安全买菜做菜经买大米时用手摸一下/12买鸡蛋时透光照/12眼睛突出的是好鱼/12莲藕不能买太白净的/12买银耳时闻一闻/13太白太胖的猪蹄不要买/13……第二章一年四季都宜吃的养生菜土豆青椒炒土豆丝/18咖喱土豆蔬菜煲/19土豆西红柿牛肉汤/19美味土豆饼/19……第三章春季当季养生菜……第四章夏季当季养生菜……第五章秋季当季养生菜……第六章冬季当季养生菜……附录一阳台种出有机菜/244附录二不同人群菜谱速查/248附录三按功效速查/252最常见的食材，最家常的做法，经过营养师的妙手搭配，成了好吃又保健的养生菜。——江苏省餐饮行业协会想学买菜、洗菜、做菜窍门，想知道吃什么最好，想了解怎么搭配最健康，这里全都有。——39健康网买粳米时用手摸一下好的粳米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满；质量较差的粳米呈白色或者淡黄色，大小不均匀；陈的大米颜色暗淡。购买粳米时，把手插入粳米中，新的粳米又硬又滑，且少碎粒，摸过粳米的手上会有一层白色的粉末轻轻一吹就能吹跑；陈的粳米易碎，手摸有油腻感，手上沾的粉吹不掉，这种米很有可能是用矿物油抛光的陈米。买鸡蛋时透光照好的鸡蛋蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；质量不好的鸡蛋或者坏的鸡蛋蛋壳颜色发暗，摸起来光滑。购买鸡蛋时，拿起鸡蛋对着光照一下，能看到鸡蛋呈半透明状，略带红色，能够看出蛋黄的轮廓。质量较差的鸡蛋对着光，看不到蛋黄的轮廓，而且不透光。眼睛突出的是好鱼新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。不新鲜的鱼眼球不突出，眼角膜起皱，有时眼睛内有溢血发红。坏掉的鱼眼球塌陷，角膜有破裂。买鱼时最好能买活鱼。如果不是活鱼，眼睛突出透明，再摸一下鱼的表皮，有透明粘液，鱼鳞紧密不容易脱落的是较新鲜的鱼；如果鱼眼睛凹陷，鱼的表皮粘液多，鱼鳞不紧实、容易脱落，这种鱼已经不新鲜，不建议购买。土豆安全买菜：表皮土黄色、无损伤、无虫眼，没有腐烂、没有长芽的；长芽的土豆有毒。安全洗菜：土豆要先洗净再削皮，要把土豆的洞眼挖掉；削好的土豆放在水中可防变黑。储存方法：放阴凉干燥处保存即可，如果土豆长芽，建议不要食用。养生功效：防治便秘：含有大量膳食纤维，能防治便秘，预防肠道疾病，被称为“地下苹果”。美容养颜：中和代谢产生的酸性物质，保持体内酸碱平衡，有美容和抗衰老作用。预防动脉硬化：能保持血管的弹性，可预防动脉粥样硬化。宜√土豆+青椒健脾开胃√土豆+鸡蛋光泽肌肤√土豆+牛肉开胃养颜√土豆+牛奶营养全面忌×土豆+石榴易引起身体不适×土豆+柿子难以消化（炒）青椒炒土豆丝养生功效：健脾开胃【原料】土豆2个，青椒、红椒各1个【调料】植物油、盐【做法】1.土豆洗净，去皮后切丝，放入水中浸泡5分钟；青椒和红椒洗净，去蒂，切丝。2.油锅加热，捞出土豆丝，放入锅中煸炒至七成熟。3.加入青椒丝和红椒丝，继续煸炒至熟加盐调味即可。（炖）咖喱土豆蔬菜煲养生功效：增强免疫力【原料】土豆、胡萝卜各半个，瘦猪肉、西蓝花各100克【调料】植物油、盐、咖喱酱50克、生姜片【做法】1.瘦猪肉洗净切片；土豆和胡萝卜分别洗净去皮；西蓝花掰小朵洗净。2.锅内加油烧热，加姜片爆香后，加瘦猪肉、土豆、胡萝卜块煸炒片刻，加水小火焖15分钟。3.加入西蓝花和咖喱酱，炖熟后加盐即可。（汤）土豆西红柿牛肉汤养生功效：开胃养颜【原料】土豆、西红柿各1个，牛肉500克【调料】植物油、盐、姜片、白糖【做法】1.牛肉洗净切块；土豆洗净去皮切块；西红柿洗净去蒂切片。2.油锅烧热，加入姜片爆香，再加西红柿煸炒片刻；加白糖，放入牛肉继续煸炒至变色。3.锅内加水，小火焖至八成熟，加入土豆块，熟后加盐即可。（煎）美味土豆饼养生功效：健脾开胃【原料】土豆2个，面粉适量【调料】植物油、奶油、盐【做法】1.土豆洗净，去皮，煮熟，捣成泥。2.加奶油、面粉、盐及适量水搅拌成糊状。3.将土豆糊做成饼，在油锅中煎至两面金黄即可。