作者：俞为洁 日期：2017-02-16 18:58:02
本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。
目录：
目录
大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光
序／游修龄
自序
第一章 史前时期
第一节 野生动植物的采集和渔猎
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的识别和采食
三、野生动物的渔猎和食用
四、野蜂蜜的采食
第二节 农耕与畜牧
一、植物的栽培和驯化
二、土地的开垦和谷物的种植
三、动物的家养和驯化
第三节 食物的加工和贮藏
一、存火取火技术
二、陶器与谷物为粮
三、去涩去毒技术
四、制盐
五、酿酒
六、谷物的脱粒脱壳与贮藏
第二章 先秦时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类/42
二、影响粮食生产的因素
第二节 来自采集和园艺的蔬果
一、采集
二、园艺
第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜
一、狩猎和采蜜
二、畜牧业概况
三、祭祀与畜牧业发展的关系
四、畜牧技术
第四节 来自渔捞和养殖的水产
一、野生水产的捕捞
二、人工养鱼
第五节 食物的加工和贮藏
一、谷物的加工
二、食物的贮藏
三、腌制和干制
四、发酵
五、制造
第六节 食物的烹饪和饮食习俗
一、南北饮食的差异
二、饮食养生理论的萌芽
三、烹饪技术和炊器的进步
四、调味品大兴
五、羹、饮料和糕点（附：餱）
第三章 秦汉时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类
……
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋疗金元
第七章 明清时期
第八章 近现代时期