作者：赵文明 日期：2014-07-31 01:07:24
在众多的行业中，餐饮业一向被视为最具吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个非常理想的选择。
本书以细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。
作者简介：
赵文明，曾任世纪鸿蒙管理顾问公司总经理，首席咨询师，职业培训师，执行董事，财经作家。近年来，一直从事中国宏观经济的研究工作。为多家学术机构、研究院所的特约研究员。主编《用心才能优秀》《贪婪的华尔街》《每天学点经济学1、3》等多种财经图书，深受读者喜爱和好评。尤其是畅销书《索罗斯空袭香港》，是对资本市场热点人物和事件追踪和深入分析的作品，获得社会广泛认可和关注。
目录：
第一章店址、店面、店名
——直接决定餐饮店“钱”程的三要素
餐饮店选址的窍门?
在麦当劳旁开餐饮店?
租赁店面有技巧?
巧妙盘店促开张?
提前了解餐饮店的申办与注册流程?
办最适合自己的餐饮店?
让餐饮店的名字成为金字招牌?
进行别具一格的店面设计?
搞好硬件服务，提高餐饮店魅力?
策划好开业庆典?
凸显就餐环境的文化特色?
第二章“主打菜系”背后的盈利秘密
——好餐饮店一定要适应时代潮流第一章店址、店面、店名
——直接决定餐饮店“钱”程的三要素
餐饮店选址的窍门?
在麦当劳旁开餐饮店?
租赁店面有技巧?
巧妙盘店促开张?
提前了解餐饮店的申办与注册流程?
办最适合自己的餐饮店?
让餐饮店的名字成为金字招牌?
进行别具一格的店面设计?
搞好硬件服务，提高餐饮店魅力?
策划好开业庆典?
凸显就餐环境的文化特色?
第二章“主打菜系”背后的盈利秘密
——好餐饮店一定要适应时代潮流
摸清新时代餐饮店流行趋势?
目录：
CONTENTS
我国主要菜系构成及风味特色?
紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营?
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾?
匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门?
菜品如何迎合消费人群的口味?
中西合璧抓住消费者?
第三章好吃的菜肴自己会说话
——口味永远是第一位的
菜品特色要与餐饮店风格相符?
菜品特色的关键元素?
菜品质量是餐饮店的生命线?
质量是菜品创新的根基?
菜品创新刺激顾客消费?
菜品创新的方法与技巧?
为菜品增加色彩，提高顾客的关注度?
第四章菜单菜单，可不简单
——菜单是餐饮店的“第一推销员”
菜单的种类及特色?
菜单的形式及内容?
由内至外精心设计菜单?
抓住菜单设计的小细节?
菜单设计要因时而变?
遵循原则，确定菜品合理价格?
巧妙定价，让老百姓满意消费?
抢占市场的竞争定价法?
第五章关键员工远比利润重要
——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员
重视餐饮店店员招聘?
制定公平合理的薪酬制度?
激励店员奋斗拼搏?
留住优秀店员的方法与技巧?
批评店员要讲策略?
学会领导艺术?
巧妙处理店员之间的矛盾?
经常举办店员培训活动?
第六章做到没有“后”顾之忧
——重视餐饮店的后厨管理
中餐标准化的难点?
厨房的组织结构?
各岗位人员的职责?
厨房的标准化生产?
菜品的制备?
厨房的生产方式?
餐饮操作的卫生?
厨房的安全管理?
建立完善的餐饮店采购制度?
加强原材料的储存管理?
第七章做餐饮，服务一定要做到位
——服务好，回头客自然找上门
餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证?
不同类型消费者的服务策略?
认真做好消费者就餐前的准备工作?
让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务?
慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面?
引导消费者点菜的技巧?
上菜分菜环节要熟练有序?
微笑服务暖人心?
通过贴心服务，让消费者感到温暖?
特色服务的“味道”?
送客服务不可少?
留住回头客的情感经营?
小心服务中的忌讳?
第八章顾客是一桌一桌抓来的
——火爆的生意离不开宣传和营销
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼?
推行个性化经销策略?
打造餐饮店的品牌?
积极开展促销活动，严格遵循促销要求?
菜品展示促销?
举行餐饮店节日促销?
优惠促销最能打动消费者的心?
全员促销调动餐饮店经营积极性?
最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销?
餐饮企业如何做网络推广?
餐饮团购自成新风尚?
第九章广开客源也要减少成本
——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱
知道如何降低成本?
巧妙节约前期投入成本?
控制食品原料的成本?
从原材料储备上下工夫?
减少浪费现象，才能控制成本?
杜绝厨房浪费有妙招?
降低成本又不影响菜品质量?
餐饮成本控制关键环节?
第十章危机管理是大事
——用真诚化解危机，提高经营水平
防患于未然：餐饮店的危机管理?
时刻准备应对食物中毒事件?
处理顾客投诉的艺术?
餐饮店危机管理禁忌的4种心态?
明智处理合伙人之间的矛盾?
几种常见危机处理制度?
第十一章经典案例
——他山之石，可以攻玉
【案例一】肯德基是这样选址的?
【案例二】必胜客锁定目标消费群?
【案例三】麦当劳餐厅服务的标准化?
【案例四】喜来登酒店重视餐饮环境和氛围的建设?
【案例五】“将保证食品安全”放在第一位?
【案例六】记住顾客的饮食习惯，提供个性化服务?
【案例七】只有严格遵照规章制度，才能赢得声誉?
【案例八】掌握专业知识，为服务增加“含金量”?
【案例九】把顾客当成“上帝”的酒店?
【案例十】把“顾客总是对的”作为服务理念?生活中，饮食是人们最基本的需要之一。各行各业都在快速发展的今天，有很多行业都因被时代淘汰而衰落下去。但是在我国，餐饮业始终保持着蓬勃的面貌和生机。同时，餐饮业是一个见效快的行业，如果经营得当，你很快就能得到立竿见影的回报。所以很多人都想投资餐饮业，并以此走向属于自己的财富之路。
当前我国餐饮业的特点是发展迅猛，增长率高，市场潜力大。像其他任何一种行业一样，社会的发展也改变着餐饮业的经营方式和经营理念。本书正是基于现有的市场环境，帮助想要进军和已经身在餐饮行业的人实现他们的财富梦想。市场在不停地变化，人们的消费习惯和消费口味也因此悄然改变，所以餐饮企业必须根据自身条件和外部的环境要求，选择适合自己的发展道路。
如果您是一个想要在餐饮行业开创一片天地的人，那么本书将给您非常切合实际的指导，以便您在创业的道路上一路畅通，少走弯路，进而更快地赚到钱。
本书从餐饮店选择店址、店面和店名等问题一路讲下去。打开这本书，您将会看到一家成功餐饮店的内部秘诀是什么，怎样打造吸引消费者的菜肴，看似简单的菜单上又有怎样的玄机，前厅和后厨不同的管理方法是什么，那些生意好的餐饮店，为什么总是有很多的回头客，餐饮店宣传和营销的技巧是什么，成本节约的重要性是什么，怎样成功度过经营危机，如何加盟餐饮连锁店……这些非常重要的问题，相信您看完这本书，获得的将是一份信心和在餐饮事业的道路上前进的全新力量。
本书第一版出版之后，受到了读者的广泛认可。在此基础上，我们增加了餐饮行业经典案例，使内容更丰富，图书更有参考价值。
如果您是一位正在经营自己的餐饮事业的朋友，那么本书会成为您在事业上一个有益的朋友，读了这本书，做到书中所说的，会使您的餐饮店运行得更加高效。
本书科学实用，通俗易懂，针对性强，主要面对有志于从事和正在经营餐饮事业的朋友。……