作者：上海市职业技能鉴定中心 日期：2021-11-21 00:22:24
本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握日式料理制作核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5个项目，内容包括：基础操作、刺身制作、寿司制作、汤菜制作、摆盘等。
通过本教材学习，学员应能掌握日式料理的基础操作、刺身制作、寿司制作、汤菜制作、摆盘等。
本教材适合日式料理制作从业人员培训使用。