作者：张国利主编 日期：2021-11-21 00:26:42
本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。张国利，2018年参与编写《掌勺人秘籍》《一菜一格》书籍，2019年主编《中国刺身·海鲜姿造基础教程》，杭州凤都柏庄假日酒店姿造技术顾问，泰州宾馆姿造刺身技术顾问，扬州顺水楼东圆店姿造技术顾问，泰州繁华里刺身顾问，泰州君悦酒店刺身顾问。