作者：梅红健 日期：2021-11-21 15:05:04
本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色，是老上海人味觉上的一种集体记忆，是上海这座城市味觉上的一种方言，也是上海地域文化味道上的活化石。梅红健主编的《上海本帮菜肴传统烹饪技艺》稿共分四章，试图从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。本书回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。书中解读了多道本帮名菜的烹饪要求，配以大量的图片，通俗易懂，实用性强。