作者：姜恩泽 日期：2016-04-22 15:32:23
专业性。具有米其林三星血统的意大利餐厅饼房主厨，师从国内外顶级烘焙大师。独创的“花盆甜品”曾惊艳美食界，掀起一阵热潮。书中收录30款从大众经典甜品到餐厅顶级甜品的制作方法及创意初衷和思路，有甜品制作的独家技术揭密，更有珍贵的甜品创意过程分享，是烘焙爱好者和从业人员不可多得的参考书。豪华精装，157g进口铜版纸印刷，色彩还原逼真，也是甜品控的珍藏之选。
本书简介：
本书从我进入烘焙行业开始讲起，第一个学会的饼干，第一个学会的蛋糕，并且介绍了我当时学习这些产品时的一些经历和故事，系统的还原了一名甜品师从初级产品到高级产品的过程，并且将所学到的东西怎样相互转化改变和创作一个新甜品的思路和搭配技巧！我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用！更希望通过本书告诉所有为了自己所选的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态善于观察学会感恩懂得坚持就一定能够取得收获！
作者简介：
姜恩泽，现任北京OPERABOMBANA餐厅饼房主厨多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。
先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、ChefPaulkelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。
曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。
从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有一天能够让西点爱好者们，对自己做的产品
举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！
目录：
前言
柚子潘多拉蛋糕PandoraCake023
原味芝士蛋糕CheeseCake031
芝士三重奏ThreeTasteCheeseCake037
山核桃挞PecanTassies043
椰敦CoconutCookies049
橄榄油柠檬蛋糕OliveOilLemonCake053
山核桃蔓越莓饼干PecanCranberryCookies057
巴马桑芝士饼干ParmesanCheeseCookies061
蓝纹芝士饼干GorgonzolaCookies065
第2章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
咖啡迷城CoffeeDistantThunder077
马卡龙Macaroon083
暂督亚榛果Glanduja087
西班牙油条SpanishChurros097前言第1章最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝原味戚风蛋糕ChiffonCake019
柚子潘多拉蛋糕PandoraCake023
原味芝士蛋糕CheeseCake031
芝士三重奏ThreeTasteCheeseCake037
山核桃挞PecanTassies043
椰敦CoconutCookies049
橄榄油柠檬蛋糕OliveOilLemonCake053
山核桃蔓越莓饼干PecanCranberryCookies057
巴马桑芝士饼干ParmesanCheeseCookies061
蓝纹芝士饼干GorgonzolaCookies065
第2章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝提拉米苏Tiramisu71
咖啡迷城CoffeeDistantThunder077
马卡龙Macaroon083
暂督亚榛果Glanduja087
西班牙油条SpanishChurros097
闪电泡芙clair101
澳柑巧克力蛋糕AustralianOrange
ChocolateCake109
开心果拿破仑PistachioMillefeuille119
无花果核桃面包FigWalnutBread125
柯娜甜甜圈Cronuts129
第3章餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝花盆甜品FlowerPot135
巧克力庄园ChocolateGrandCru136
香椰芒果Coconut＆Mango138
秘密花园SecretGarden140
水果漂移岛FruitDriftIsland142
蒙布朗MontBlanc145
梦幻松露DreamTruffle146
石榴甜品PomegranateDessert148
蜜桃甜品PeachDessert150
意大利圣诞面包Panettone153
配方检索154本书用到的原料-160本书用到的工具和设备162基本手法164后序166团队---168前言对于一个初学者而言，对原料的认识、工具及设备的使用是极其关键的过程，正所谓“工欲善其事，必先利其器”。
然后就是制作手法的熟练度及细节的把控。同样一个配方，在不同的师傅手里呈现出来的产品都会有差别，所以在制作一个产品的过程中，对细节的掌握是十分关键的。除了在工作中多总结外，我们还应该在平时的业余时间，多翻阅相关的专业书籍及资料，从而丰富自己的信息量，为将来的创作积累灵感。
在甜品的创作上有三个因素是我的基本要求：漂亮，美味，惊喜。因为一个产品给人的第一印象就是外观，好的外观会直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特点。对于食物而言，味道绝对是它的根本，没有好的味道一切都是空虚的外壳。
一个产品的惊喜点可以是它的外形，可以是食客切开它的一瞬间，可以是它独特的味道，等等，这些惊喜点会让人印象深刻。这本书里面介绍了我当年第一个学会的饼干，第一个学会的蛋糕，还有后来进入酒店、进入顶级餐厅的产品，以及我学习这些产品时的一些经历和故事，系统地还原了一名甜品师的学习过程。
对于一个初学者而言，对原料的认识、工具及设备的使用是极其关键的过程，正所谓“工欲善其事，必先利其器”。然后就是制作手法的熟练度及细节的把控。同样一个配方，在不同的师傅手里呈现出来的产品都会有差别，所以在制作一个产品的过程中，对细节的掌握是十分关键的。除了在工作中多总结外，我们还应该在平时的业余时间，多翻阅相关的专业书籍及资料，从而丰富自己的信息量，为将来的创作积累灵感。在甜品的创作上有三个因素是我的基本要求：漂亮，美味，惊喜。因为一个产品给人的第一印象就是外观，好的外观会直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特点。对于食物而言，味道绝对是它的根本，没有好的味道一切都是空虚的外壳。一个产品的惊喜点可以是它的外形，可以是食客切开它的一瞬间，可以是它独特的味道，等等，这些惊喜点会让人印象深刻。这本书里面介绍了我当年第一个学会的饼干，第一个学会的蛋糕，还有后来进入酒店、进入顶级餐厅的产品，以及我学习这些产品时的一些经历和故事，系统地还原了一名甜品师的学习过程。这本书里还分享了一些我的产品创作思路及想法。我觉得思路与原料的搭配技巧是赋予一个产品灵魂的关键所在。我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己所选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获！我为恩泽不断锤炼而付出的努力，用他全部的热情和创意在烘焙事业上获得的成就而感到钦佩和骄傲！在本书里，恩泽将他最甜蜜的情感放在里面，传递给所有热爱烘焙和甜品的朋友们。——米其林三星世界名厨UmbertoBombana
恩泽在甜品事业上所做的努力以及取得的成就我们有目共睹。他从不墨守成规，不断在甜品的食材、口味、花式上寻求突破，并得到业界的赞誉和认可。本书收集恩泽从业十余年最拿手的甜品作品，于我看来，每一件都惊艳如艺术品，无论你是把她当成烘焙指南甚至是画册来读，都会有所收获。——中华国际美食艺术协会秘书长王碧翠