作者：赵红瑾 日期：2014-05-17 01:38:26
美食，不外乎经典食物和诱人风味。而经典来自传承，风味来自家乡。经典，让外国人看见中国；风味，让中国人看见故乡。
每一道美食所隐藏的故事，所选用的特殊食材，所必需的别致烹饪手段，所饱含的劳动与感情，都将食物制作和享用的过程变成一种仪式，一种带有地域、家族特色，甚或人文关怀的中国式礼仪。大而言之，家国就是在此过程中得以凝聚，得以强盛，文化在此过程中得以代代相传。而这个过程往往默默进行，因为它已在国人过日子和习以为常中，内化为一种自觉。此刻谈起，才深觉惊憾。
目录：
上篇中国传统八大菜系
鲁菜
曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名
齐鲁风味：一菜一味·百菜不重
"糖醋鲤鱼"--黄河鲤鱼甲天下
"九转大肠"--九转仙丹可媲美
"宫保鸡丁"--丁宫保家厨手艺
"汤爆双脆"--两百年传统名菜
"奶汤蒲菜"--济南汤菜数冠军
"坛子肉"--瓷坛炖成珍馐味
"德州脱骨扒鸡"--龙颜大悦赞为奇
胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正
"清蒸加吉鱼"与唐太宗李世民
"油爆海螺"让李鸿章拍案叫绝
巧厨娘巧做"锅塌黄鱼"上篇中国传统八大菜系
鲁菜
曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名
齐鲁风味：一菜一味·百菜不重
"糖醋鲤鱼"--黄河鲤鱼甲天下
"九转大肠"--九转仙丹可媲美
"宫保鸡丁"--丁宫保家厨手艺
"汤爆双脆"--两百年传统名菜
"奶汤蒲菜"--济南汤菜数冠军
"坛子肉"--瓷坛炖成珍馐味
"德州脱骨扒鸡"--龙颜大悦赞为奇
胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正
"清蒸加吉鱼"与唐太宗李世民
"油爆海螺"让李鸿章拍案叫绝
巧厨娘巧做"锅塌黄鱼"
"糟熘鱼片"独享半副銮驾
御膳贡品"胶东大排翅"
国宴名汤"烩乌鱼蛋"
徐特立赞"香酥鸡"
"扒原壳鲍鱼"价比黄金
孔府风味：食不厌精·脍不厌细
"八仙过海闹罗汉"--孔府大菜之首
"当朝一品锅"--乾隆皇帝亲赐名
"带子上朝"--代代上朝代代朝
"诗礼银杏"--诗礼传家继世长
"神仙鸭子"--燃香计时蒸美味
"一卵孵双凤"--特色大件工艺菜
"烤花揽鳜鱼"--知其味不知其法
"素炒银芽"--乾隆当成稀罕物
川菜麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知
蓉派川菜：精致细腻
"夫妻肺片"里的爱情
"水煮牛肉"辣不怕
杜甫烹制"五柳鱼"
元稹偶遇"灯影牛肉"
"麻婆豆腐"和陈麻婆
烧鱼调料炒出"鱼香肉丝"
"樟茶鸭"媲美北京烤鸭
薛涛井水制作"薛涛香干"
喜食墨汁的"东坡墨鱼"
李白献菜"太白鸭"
道士首创"白果烧鸡"
冯玉祥称赞"清蒸江团"
渝派川菜：大方粗犷
"翠云水煮鱼"--中国水煮鱼之父
嫩滑鲜香的"泡椒牛蛙"
现烫现吃"毛血旺"
入蜀必吃"回锅肉"
"辣子鸡"--辣椒堆里找鸡丁
打翻啤酒遂成"啤酒鸭"
来历不明的"酸菜鱼"
绿色食品"南山泉水鸡"
苏菜清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴
淮扬风味：清淡见长·味和南北
葵花献肉改名"清炖蟹粉狮子头"
和尚做的"扒烧整猪头"
淮扬名馔"拆烩鲢鱼头"
乾隆夸赞"大煮干丝"
闻香下马的"三套鸭"
"水晶肴肉"引来张果老
誉满江淮的"平桥豆腐"
金陵风味：滋味平和·醇正适口
佐酒名馔"金陵盐水鸭"
"炖菜核"--"矮脚黄"成名记
吴白陶题咏"炖生敲"
苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜
叫花子自创美味"叫花鸡"
"松鼠鳜鱼"--鱼炙腹中藏匕首
"虾仁锅巴"--"天下第一菜"
孟姜女泪水化作"太湖银鱼"
稿荐烧出"陆稿荐酱汁肉"
"无锡排骨"--济公吃肉还骨头
"梁溪脆鳝"--太湖游船必备佳肴
徐海风味：鲜成为主·五味兼蓄
"霸王别姬"--四面楚歌烹美味
"沛公狗肉"远名扬
康有为挥毫赞誉"彭城鱼丸"
"东坡回赠肉"--官民鱼水情
百馔之宗"羊方藏鱼"
粤菜异品奇珍寻常见·五滋六味海外传
广府风味：清而不淡·鲜而不俗
双重意义的"广州文昌鸡"
猫蛇大战"龙虎斗"
"白云猪手"--樵夫捡美味
烧猪棚偶得"烤乳猪"
"黄埔炒蛋"--蒋介石百吃不厌
"莲藕焖猪蹄"--为偏食财主解馋
客家风味：主料突出·讲求香浓
盐储熟鸡成就"东江盐煽鸡"
仗义救人巧得"东江酿豆腐"
"梅菜扣肉"模仿"东坡扣肉"
潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻
县太爷卖"太爷鸡"
"护国菜"救驾有功
李光耀钦点"烧雁鹅"
丸中之王"牛肉丸"
闽菜山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷
福州菜：清淡新鲜·汤菜居多
闽菜之首"佛跳墙"
林则徐巧用"槟榔芋泥"
"淡糟香螺片"独具地方特色
闽南菜：讲究调料·善用香辣
张春火烹制"东璧龙珠"
闽菜神品"西施舌"
意趣双关"吉利虾"
闽西菜：山珍野味·尤重香辣
"爆炒地猴"--补肾最好
"白斩河田鸡"--客家第一大菜
求子食疗的"麒麟脱胎"
"涮九品"--一餐吃了一头牛
浙菜风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧
杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆
独领风骚"东坡肉"
"西湖醋鱼"--叔嫂传珍
宋高宗捧红"宋嫂鱼羹"
"沙锅鱼头豆腐"--乾隆遇美味
韵味无穷的"荷叶粉蒸肉"
"龙井虾仁"--好茶配好虾
宁波菜：原汁原味·鲜成合一
夫差抓渔民，只为"新风鳗鲞"
独占鳌头"红烧冰糖甲鱼"
跑过三关六码头，吃过"奉化芋头"
绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重
咬骨吸髓"清汤越鸡"
徐文长首创"干菜焖肉"
金黄酥脆"绍式虾球"
温州菜：口味清鲜·淡而不薄
"三丝敲鱼"的传说
食补皆宜"蜜汁火方"
湘菜刀工精妙形态美·更有山乡风味浓
湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠
千年名菜"东安子鸡"
"油淋庄鸡"与布政使的渊源
进士喜食"祖庵鱼翅"
"腊味合蒸"--屋檐下传来的香味
"玉麟香腰"--菜因人而贵
"麻辣子鸡"--潇湘胜过玉楼东
洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软
双重享受"蝴蝶飘海"
补脾益肾的"冰糖湘莲"
贡茶做出"君山银针鸡片"
"常德钵子菜"--一顿"乱煮"
湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚
贵客临门捧出"湘西酸肉"
洪秀全与"炒血鸭"
脂香浓郁的"土家腊肉"
别致有趣的"泥鳅钻豆腐"
徽菜古有"无徽不成镇"·今有徽菜天下闻
皖南风味：古朴典雅·擅烹野味
皇室贡品"清炖马蹄鳖"
寓意深远的"方腊鱼"
朱元璋与徽州"虎皮毛豆腐"
渔民巧得"鱼咬羊"
沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香
"曹操鸡"治好曹操的病
铁面无私"包公鱼"
沿淮风味：咸中带辣·色浓口重
淮南王每日必食"奶汁肥王鱼"
曹雪芹与"老蚌怀珠"
"香炸琵琶虾"--美酒配佳肴
下篇中国七大地方菜系
京菜苔革百家·兼收并蓄
上海菜海纳百川·融会贯通
鄂菜味浓纯正·微辣咸鲜
秦菜历史悠久·博采众长
晋菜咸香为主·甜酸为辅
豫菜不失传统·尤长创新
东北菜周料考究·讲究勺功
作家韩松落：食物的味道、制作程序，和方言、礼仪，地理性格一样，是我们随身携带的，小规模的故乡……食物是魂魄，是密码，指向二三十年山水，五六十里人家。
美食专栏作家沈宏非：说吧，记忆，就像嗜甜软的张爱玲所说的那样，回忆若有气味，应是'甜而稳妥'，像记忆分明的快乐，甜而惆怅，像忘却了的忧愁。
美食专栏作家殳俏：我牢牢记住妈妈的一句话，做菜做得最糟糕就是做出一股怨气，做女人最差的是做成一名怨妇。
作家夏丏尊：在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。
英国前首相麦克米伦：自从罐头食品问世以来，要享受饮食文明，只有到中国去。